In viaggio con bio.inspecta

Nessun timore dei controlli organici: «So, che tutto è legale», dice Hans Metzger

È previsto un controllo biologico al Tannenhof. L'azienda agricola con vacche nutrici è stata convertita al biologico nel 2015. Quest'anno l'ispezione si concentrerà sulla rotazione delle colture. Il direttore dell'azienda agricola Hans Metzger non è preoccupato.

È di nuovo tempo dell'ispezione annuale dell'azienda agricola Tannenhof di Möhlin AG. Hans Metzger sembra tranquillo, senza alcuna traccia di nervosismo: «Un'ispezione è un'ispezione. Non sono nervoso, più che altro sono teso, mi chiedo se ho controllato tutto», dice. I documenti della sua azienda agricola biologica sono già ammassati sul tavolo della cucina. Accanto a loro c'è un piatto di biscotti, che la moglie Käthi ha preparato per l'imminente visita. 

Profilo aziendale Tannenhof

Nome:  Hans, Käthi con il figlio David Metzger (generazione comunità)
Ubicazione:  Möhlin AG
Area agricola: Circa 20 ha, di cui 13 ha di terreno arabile con grano invernale, lino invernale, soia commestibile, grano saraceno; prato artificiale, pascolo permanente, prati e pascoli estensivi
Bestiame:  8 vacche nutrici e giovani bovini (Swiss Fleckvieh × Simmental), obiettivo 10 vacche nutrici Angus
Cliente: Natura-Beef  

L'ispettrice, che insieme al marito gestisce un'azienda agricola biologica a Rickenbach ZH, effettuerà, quest'anno, l'ispezione biologica al Tannenhof. «Non abbiamo ancora avuto il piacere di lavorare con lei», afferma Hans Metzger. Per effettuare una valutazione imparziale, bio.inspecta si assicura di inviare un ispettore, o ispettrice, diverso dopo ogni tre anni.    

Comunità generazionale con il figlio

Hans e Käthi Metzger hanno convertito la loro azienda agricola al biologico nel 2015. La conversione dell'azienda è andata sorprendentemente bene, come racconta Käthi al BauernZeitung. Certo, è sempre impegnativo, ma anche entusiasmante. «Si lavora insieme alla natura. I rendimenti non sono più alti come prima, ma la qualità è altrettanto buona», sottolinea Käthi. 

Nel 2018, hanno portato a bordo il figlio David e hanno fondato una comunità generazionale. Nel 2022 hanno abbandonato l'attività lattiero-casearia e sono passati alle vacche nutrici. «Avevamo una stalla, ma quando guardiamo al futuro ci chiediamo se sia ancora giustificato», dice Hans Metzger, spiegando la decisione all'epoca. Inoltre, vengono coltivati 20 ettari di terreno agricolo – a parte il letame e i liquami, la terra non riceve né additivi né pesticidi biologici.

Controllo dall'esterno verso l'interno

Quando Pascale Strauss arriva, viene accolta calorosamente come se si conoscessero da tempo. Dopo un breve scambio di battute, non ci sono esitazioni e i due si mettono subito al lavoro. Hans Metzger stende il suo piano di lavoro in modo tale, possa ottenere una panoramica della situazione. «Mi piace lavorare dall'esterno verso l'interno. Prima andiamo sul campo e alla fine ci occupiamo dell'ufficio», spiega l'esperta ispettrice bio ai Metzger. 

Mentre attraversiamo gli appezzamenti, Pascale Strauss spiega al BauernZeitung a cosa presta particolare attenzione durante la visita: «È importante vedere, quali colture sono già presenti nei campi. In base a ciò, mi è possibile stabilire se la rotazione delle colture sia stata rispettata o se siano state coltivate delle colture diverse da quelle indicate. Per citare alcuni esempi, è possibile verificare la presenza di fasce tampone, di balle di fertilizzante o di balle di insilato a meno di 3 metri dal margine della foresta». 

Mantenere la distanza dal vicino convenzionale

Il terreno dei Metzger confina direttamente con quello del suo vicino convenzionale. In questo caso, il vicino stesso ha garantito la distanza creando una striscia di fiori selvatici di 10 m tra i due appezzamenti. « Tra un'area convenzionale e una biologica si raccomanda un minimo di 3 metri di distanza al fine di evitare la deriva dei prodotti fitosanitari. Quindi nel vostro caso è più che soddisfatta», conferma l'ispettrice ad Hans Metzger. 

Dopo la passeggiata sul campo, viene controllato l'armadio dei pesticidi. A questo proposito, il BauernZeitung chiede a Hans Metzger se sia preoccupato. «So, che tutto ciò che ho nell'armadio è legale. Quindi non sono preoccupato», dice sorridendo.

Come ha detto, Hans Metzger non usa alcun prodotto fitosanitario. Nel suo armadio conserva solo semi e mangimi minerali. Pascale Strauss controlla meticolosamente che si trattino effettivamente di semi con marchio Bio-Knospe. «I miscugli di erba dovrebbero contenere una parte di semi biologici. Purtroppo, un prodotto biologico al 100% non è ancora disponibile sul mercato», afferma. 

Strauss annota i nomi dei semi dove non c'è la dicitura «biologico», in modo da poter controllare in seguito la classificazione e scoprire se è necessario un permesso di esenzione. I mangimi minerali devono essere riportati nell'elenco dei fattori di produzione agricoli della FiBL. «Normalmente questo è già scritto sulle nuove etichette», sottolinea. Strauss prende nota, che alla Metzger tutto è in ordine.

Una stalla ordinata porta gioia 

L'ispettrice bio nota: «Avete una stalla super ordinata! È una gioia per gli occhi», dice ammirata. Durante la visita alla stalla, Strauss si assicura, che gli animali siano in salute e che abbiano spazio a sufficienza. L'area di riposo è spesso il fattore limitante, dice. Con una superficie di 170 m2, gli animali di Metzger hanno spazio a sufficienza. La superficie per 10 vacche nutrici, comprensiva di area per l'alimentazione e il riposo, è sufficiente. Non vengono utilizzati mangimi concentrati. La salute non ne risente e la fertilità è altrettanto buona. Il mangime di base non viene acquistato. Le vacche nutrici sono registrate nel nuovo programma «Weide-RAUS». Dal 1° maggio al 31 ottobre devono poter pascolare almeno 26 volte al mese. Dal 1° novembre al 30 aprile devono poter stare all'aperto almeno 22 volte.

Concentrazione sulla rotazione delle colture

Tornati in cucina, la concentrazione si sposta sui documenti. L'ispezione biologica comprende anche un esame del bilancio dei nutrienti dell'azienda. Poiché i Metzger non acquistano fertilizzanti e il numero di unità di bestiame è inferiore al valore limite, il bilancio dell'azienda biologica non si applica. «Non ho niente da fare», scherza l'ispettrice biologica. Esamina tutti i dati dell'azienda. Viene controllato anche il calendario dei campi. «Qui mi assicuro, che i registri siano sostanzialmente disponibili. Li confronto con ciò, che ho osservato durante la visita e che ho appreso dalla conversazione con Hans», dice Strauss. Elogia il calendario del campo di Metzger, che è tenuto «in modo esemplare». Un calendario ben curato è un vantaggio anche per gli stessi agricoltori, poiché permette loro di fare un confronto con gli anni passati. Hans Metzger prepara fin dall'inizio il calendario dei campi per l'intera stagione. «Nel calendario devo solo inserire il lavoro da fare nei campi, cosa che faccio sempre al mattino con un caffè» dice. 

Inoltre, Strauss controlla la rotazione delle colture, che quest'anno è particolarmente importante per il controllo biologico. «A partire dall'anno di conversione, la rotazione delle colture deve includere il 20% di prato artificiale, che deve essere coltivato, in rotazione, in ogni parcella almeno una volta ogni 10 anni». Hans Metzger ha rischiato di non accorgersene. «Si impara sempre qualcosa di nuovo. È un bene, che me l'abbia fatto notare», si rallegra. Strauss gli fa notare, che il prato artificiale dovrà essere nuovamente incluso nella rotazione delle colture al più tardi entro il 2024/2025. 

I Metzger hanno già presentato il controllo della biodiversità. Bio Suisse lo richiede una volta all'anno. Devono essere raggiunti almeno dodici punti; i Metzger hanno raggiunto 30 punti. Viene controllato anche il giornale di allevamento e di trattamento. In quest'ultimo, Strauss controlla se è stato rispettato il doppio periodo di svezzamento. Nella scheda della mandria e dell'inseminazione è importante vedere, che il toro non provenga da un trasferimento di embrioni. 

Quattro occhi sono meglio

L'ispezione biologica viene solitamente effettuata tra la metà di febbraio e la fine di agosto. A seconda delle dimensioni dell'azienda e degli ordini di ispezione aggiuntivi, il controllo può richiedere fino a sei ore. L'ispezione biologica dai Metzger è durata circa cinque ore. 

Pascale Strauss invierà ora il rapporto di ispezione all'ente di certificazione. Anche loro gli daranno un'altra occhiata: «Lavoriamo secondo il principio dei quattro occhi», dice. Dopo circa 24 ore, i Metzger ricevono il rapporto dell’ispezione. Se non sono soddisfatti, hanno il diritto di contattare l'organismo di controllo entro tre giorni lavorativi.

Errori tipici 

Errori comuni riscontrati durante un biocontrollo (non esaustivi):

• Carenze nella protezione dell'acqua, ad esempio la presenza di depositi di letame vicino a corpi idrici. 
• Carenze nel benessere degli animali, ad esempio animali sporchi. 
• Fertilizzante non biologico fornito senza la prova della non disponibilità. 
• Mancanza di controllo della biodiversità. 
• Assenza di un bilancio dei nutrienti.
• Mancanza di accordi contrattuali di lavorazione.
• Assenza di test sulla salmonella. 
• Animali non biologici acquistati senza autorizzazione.
• Animali non correttamente marcati. 
• Giornale di uscita assente o inadeguato. 
• Dichiarazione delle etichette non rispettata.
• Utilizzo di mangimi/minerali non biologici.   
  

In caso di carenze nell'azienda, queste vengono valutate nella certificazione in base al catalogo delle sanzioni e devono essere corrette dall'azienda. In caso di carenze gravi, e soprattutto in caso di carenze ripetute, ciò può portare al ritiro del bollo e alla minaccia di riduzione dei pagamenti diretti.

Pubblicato nella BauernZeitung del 26 maggio 2023