En route avec Bio Inspecta

Ne pas avoir peur du contrôle bio : «Je sais que tout est légal», dit Hans Metzger

Le contrôle bio est à l'ordre du jour au Tannenhof. L'exploitation de grandes cultures et de vaches allaitantes s'est convertie au bio en 2015. Cette année, le contrôle portera surtout sur la rotation des cultures. Le chef d'exploitation Hans Metzger ne s'inquiète pas.

A la ferme Tannenhof de Möhlin (AG), le contrôle annuel de l'exploitation est à nouveau prévu. Hans Metzger semble calme, aucune trace de nervosité : «Un contrôle est un contrôle. Je ne suis pas nerveux, je suis plutôt tendu, je me demande si j'ai bien tout vérifié», dit-il. Les documents de son exploitation bio s'empilent déjà sur la table de la cuisine. A côté, une assiette de biscuits que sa femme Käthi a préparés pour la visite à venir. 

Miroir de l'exploitation de la ferme Tannenhof

Nom : Hans, Käthi avec leur fils David Metzger (communauté intergénérationnelle)
Lieu : Möhlin AG
Surface agricole utile : Environ 20 ha, dont 13 ha de terres arables avec blé d'automne, lin d'automne, soja alimentaire, sarrasin ; prairie artificielle, pâturage permanent, prairies et pâturages extensifs.
Cheptel : 8 vaches mères et jeune bétail (Swiss Fleckvieh et Simmental), objectif 10 vaches mères Angus.
Acheteur : Natura-Beef  

La contrôleuse, qui gère avec son mari une ferme bio à Rickenbach ZH, effectuera cette année le contrôle bio au Tannenhof. «Nous n'avons pas encore eu le plaisir de travailler avec elle», explique Hans Metzger. En effet, pour pouvoir procéder à une évaluation impartiale, Bio Inspecta veille à envoyer au moins une année sur trois un contrôleur ou une contrôleuse différente sur l'exploitation.    

Communauté intergénérationnelle avec fils

Hans et Käthi Metzger ont reconverti leur exploitation au bio en 2015. La reconversion de l'exploitation s'est étonnamment bien passée, comme le raconte Käthi au BauernZeitung. Oui, c'est toujours un défi, mais c'est aussi passionnant. «On travaille avec la nature. Certes, les rendements ne sont plus aussi élevés qu'avant, mais la qualité est toujours aussi bonne», souligne-t-elle. 

En 2018, ils ont fait entrer leur fils David dans le projet et ont créé une communauté intergénérationnelle. Ils ont abandonné l'élevage laitier en 2022 et sont passés aux vaches allaitantes. «Nous avions une étable entravée, mais quand on regarde vers l'avenir, on se demande si cela se justifie encore», explique Hans Metzger pour justifier sa décision de l'époque. En outre, 20 hectares de surface agricole utile sont exploités – à part le lisier et le fumier, les surfaces ne reçoivent ni additifs ni produits phytosanitaires biologiques.

Contrôle de l'extérieur vers l'intérieur

Lorsque Pascale Strauss arrive, elle est accueillie chaleureusement, comme si on se connaissait depuis longtemps. Après un bref échange, on ne tergiverse pas longtemps et on entre directement dans le vif du sujet. Hans Metzger déploie son plan de parcelles pour que Pascale Strauss puisse se faire une première idée. «J'aime travailler de l'extérieur vers l'intérieur. Nous allons d'abord sur le terrain et nous faisons le bureau à la fin», soumet la contrôleuse bio expérimentée aux Metzger. 

Pendant que nous parcourons les parcelles, Pascale Strauss explique le journal de l’agriculteur, ce à quoi elle fait particulièrement attention lors de la visite : «Il est important de voir quelles cultures sont déjà présentes dans les champs. J'en déduis alors si l'assolement est respecté ou si d'autres cultures que celles indiquées sont cultivées. S'il y a des bandes tampons ou des boules d'engrais qui traînent, ou si les balles d'ensilage sont stockées à moins de trois mètres de la lisière de la forêt, pour ne citer que quelques choses».  

Respecter la distance avec le voisin conventionnel

Les terres de Metzger sont directement adjacentes à celles de son voisin conventionnel. Ici, le voisin a veillé lui-même à la distance en plaçant une jachère florale de 10 m entre les deux parcelles. «Il est recommandé de laisser au moins 3 mètres entre une surface conventionnelle et une surface bio pour éviter la dérive des produits phytosanitaires. Dans ton cas, c'est donc plus que rempli», confirme l'inspectrice à Hans Metzger. 

Après le passage sur le terrain, l'armoire à produits phytosanitaires est maintenant contrôlée. Le journal de l’agriculteur lui demande si Hans Metzger s'en inquiète. «Je sais que tout ce que j'ai dans mon armoire est légal. Je ne me fais donc pas de souci», répond-il en souriant.

Comme je l'ai dit, Hans Metzger n'utilise pas de produits phytosanitaires. Dans son armoire, il ne stocke que des semences et des aliments minéraux. Pascale Strauss contrôle méticuleusement s'il s'agit de semences Bourgeon. «Les mélanges d'herbe devraient contenir une part de semences bio. Mais jusqu'à présent, on ne trouve pas de semences 100 pour cent bio sur le marché», dit-elle. 

Là où il n'est pas écrit bio, Strauss note le nom des semences pour pouvoir vérifier plus tard la gradation et savoir si une autorisation exceptionnelle est éventuellement nécessaire. L'aliment minéral doit figurer sur la liste des intrants du FiBL. «C'est normalement indiqué sur les nouvelles étiquettes», montre-t-elle. Strauss prend note que tout est en ordre chez Metzger.

Une belle étable fait plaisir 

La contrôleuse bio remarque : «Tu as un super ordre dans l'étable ! Cela fait plaisir à voir», dit-elle avec enthousiasme. Lors de la visite de l'étable, Strauss veille à ce que les animaux aient l'air en bonne santé et disposent de suffisamment de place. La surface de couchage est souvent le facteur limitant, comme elle le dit. Avec une surface d'étable de 170 m2, les animaux de Metzger ont suffisamment de place. Selon lui, la surface pour 10 vaches mères avec une aire d'alimentation et de repos est suffisante. Il n'utilise pas d'aliments concentrés. Cela n'a aucune influence sur la santé et la fertilité est tout aussi bonne. Le fourrage de base n'est pas acheté. Les vaches mères sont inscrites au nouveau programme SRPA. Du 1er mai au 31 octobre, elles ont accès au pâturage au moins 26 fois par mois. Du 1er novembre au 30 avril, elles sortent au moins 22 fois.

Priorité à la rotation des cultures

De retour à la cuisine, on se consacre maintenant à la documentation. Avec le contrôle bio, le bilan de fumure de l'exploitation est également examiné. Comme les Metzger n'achètent pas d'engrais et que le nombre d'unités de gros bétail n'atteint pas la valeur limite, le bilan n'est pas établi pour l'exploitation bio. «Je n'ai donc rien à faire», plaisante la contrôleuse bio. Elle passe en revue toutes les données de l'exploitation. Elle vérifie également le calendrier des cultures. «Ici, je veille à ce qu'il y ait en principe des enregistrements. Je compare cela avec ce que j'ai observé lors de la visite et ce que j'ai appris en discutant avec Hans», explique Strauss. Elle loue le calendrier de terrain de Metzger, qui est tenu «de manière exemplaire». En effet, un calendrier bien tenu est également un avantage pour les agriculteurs eux-mêmes lorsqu'ils souhaitent comparer les années passées. Hans Metzger prépare déjà le calendrier des champs pour toute la saison. «Il ne me reste plus qu'à inscrire les travaux des champs, ce que je fais toujours le matin en buvant un café», explique-t-il. 

Par ailleurs, Strauss contrôle la rotation des cultures, un point sur lequel l'accent est particulièrement mis cette année lors du contrôle bio. «À partir de l'année de conversion, l'assolement doit comprendre 20% de prairies artificielles et celles-ci doivent être cultivées sur chaque parcelle de l'assolement au moins une fois tous les dix ans». Hans Metzger a failli ne pas y penser. «On apprend toujours. Heureusement qu'elle a attiré l'attention sur ce point», dit-il, soulagé. Strauss lui fait remarquer qu'il devra réintroduire la prairie artificielle dans son assolement au plus tard en 2024/2025. 

Les Metzger ont déjà remis le contrôle de la biodiversité. Bio Suisse l'exige une fois par an. Au moins douze points doivent être obtenus, les Metzger en ont obtenu 30. Le journal des sorties et des traitements est également contrôlé. Pour ces derniers, Strauss vérifie si le double délai de sevrage a été respecté. En ce qui concerne la carte d'effectif et la carte d'insémination, il est important, selon lui, que le taureau ne soit pas issu d'un transfert d'embryon. 

Quatre yeux, c'est mieux

Le contrôle bio est généralement effectué entre mi-février et fin août. Selon la taille de l'exploitation et les missions de contrôle supplémentaires, il peut durer jusqu'à 6 heures. Le contrôle bio chez Metzger a duré environ 5 heures. 

Pascale Strauss va maintenant envoyer son rapport d'inspection à l'organisme de certification. Celui-ci y jettera également un nouveau coup d'œil : «Nous travaillons selon le principe des quatre yeux», dit-elle. Après environ 24 heures, les Metzger reçoivent le rapport d'inspection. S'ils ne sont pas satisfaits, ils ont le droit de s'adresser à l'organisme de contrôle dans un délai de trois jours ouvrables.

Erreurs typiques 

Erreurs courantes constatées lors d'un biocontrôle (liste non exhaustive) :

• Défauts en matière de protection des eaux, p. ex. place de fumier à proximité d'un cours d'eau.
• Manquements à la protection des animaux, p. ex. animaux souillés.
• Engrais de ferme non biologiques introduits sans preuve de leur non-disponibilité.
• Absence de contrôle de la biodiversité. 
• Absence de bilan de fumure. 
• Absence de contrats de sous-traitance.
• Absence d'analyse des salmonelles. 
• Animaux non biologiques achetés sans autorisation.
• Animaux non marqués correctement.
• Journal des sorties absent ou insuffisant. 
• Déclaration sur les étiquettes non respectée. 
• Aliments/minéraux non biologiques utilisés.  

En cas de manquements dans l'exploitation, ceux-ci sont évalués dans la certification selon le catalogue des sanctions et doivent être corrigés par l'exploitation. En cas de manquements graves, et surtout s'ils se répètent, cela peut aller jusqu'au retrait du label Bourgeon et des réductions des paiements directs peuvent être appliquées.

Publié dans le BauernZeitung du 26 mai 2023